علاقة لون الفواكه والخضار بمحتوباتها الغذائية
اثبتت الدراسات مرارا وتكرارا ان تناول كمية وفيرة من الفواكه والخضروات تساعد على التقليل من خطر الاصابة بأمراض مزمنة كثيرة مثل السكتة الدماغية، النوبة قلبية ، السرطان ، السكري من النوع 2 وارتفاع ضغط الدم بالاضافة الى فوائدها بتحسين الذاكرة وصحة النظر والسيطرة على الوزن.
ان جميع الخضروات والفواكه تعتبر مصدر منخفض للسعرات الحرارية وتحتوي على نسبة جيدة من الالياف والمكونات الغذائية التي تساعد على مكافحة الامراض وتزيد من مقاومة الجسم ولكن ما هي الطريق لمعرفة محتوياتها الغذائية؟
ان لون الخضار او الفاكهة له دلالة على محتوياتها الغذائية والحقيقة انه كل ما زاد تركيز اللون كلما كان ذلك دلالة على غناها بالمكونات الغذائية وذلك لأن الصباغ التي تعطي اللون تساعد على زيادة فاعلية مضادات الاكسدة التي وحمابة الصحة. اليك هذه المعلومات عن كل لون من الوان الخضار او الفاكهة
البرتقالي
البيتاكاروتين هو المادة المسؤولة عن اللون البرتقالي في الخضار مثل الجزر والقرعة الشتوية والبطاطا الحلوة. انها المادة التي تنتج فيتامين وهو فيتامين مهم لصحة النظر، قوة العظام، وزيادة المناعة
بالاضافة الى فعالية فيتامين أ بالوقاية من بعض انواع السرطانات مثل سرطان الرئة وسرطان الجلد وسرطان عنق الرحم
ننصحك باختيار الفاكهة او الخضروات التي تتمتع بلون برتقالي داكن مما يعني كمية اكبر من البيتاكاروتين ويجب التبيه الى اهمية تناولها طازجة لكي نحافظ على فوائدها حيث ان تعريضها للحرارة لفترة طوبلة يفقدها الكثير من فوائدها .
الاخضر
ان مادة اللوتين و زياكسانثين والفيتو هي المسؤولة عن اللون الاخضر الداكن في الخضار الورقية مثل السبانخ والخس الروماني والجرجير وغيرها. ان هذه المواد مهمة لصحة النظر وهي مصدر مهم لفيتامين أ، سي، وفيتامين. ايضا غنية بالبوتاسيوم والحديد والابحاث تشير الى دورها بالوقاية من سرطان الرئة وسرطان المعدة والمبيض بالاضافة الى الوقاية من النوبات القلبية والسكتة الدماغية
احرص على اختيار الخضار ذات اللون الداكن كما تجدر الاشارة الى ان البنجر والسلق السويسري تندرج ضمن نفس المجموعة
الاحمر
الليكوبين هو المادة المسؤولة عن اللون الاحمر المزهر في الطماطم، البطيخ الاحمر،الجوافة، والجريبفروت زهري اللون وهي المادة التي تحتوي على الفوائد الصحية ومضادات الاكسدة في الجسم.
الدراسات اشارت الى اهمية مادة الليكوبين في الحماية من سرطان البنكرياس، سرطان القولون وسرطان البروستاتا. كما ان جميع المنتجاتالتي تحتوي الطماطم تعتبر مهمة لأي نظام ريجيم وبالعكس من باقي المكونات الغذائية فإن الحرارة تزيد من كمية امتصاص الجسم لمادة الليكوبين.
يجدر التنبيه الى ان الملفوف الاحمر والكرنبري والرمان احد الانواع المهمة في صحنك
الازرق والبنفسجي
دائما كان الكرز مثار اهتمام الباحثين ليس فقط بسبب انخفاض محتواه من السعرات الحرارية وغناه في الالياف وفيتامين سي. ولكن لإحتوائه على انثوسيانين المسؤول عن اللون الازرق المحمر وهي مضادات اكسدة وهي فعالة بالوقاية من بعض انواع السرطانات والمكافحة المظاهر التقدم بالعمر بالاضافة الى ان الدراسات اظهرت دوره في رفع مستوى الكوليسترول النافع في الجسم وخفض الكوليسترول الضار والفضل يعود الى اللون الغني الذي يتمتع به وبما ان الحصول عليه طازج فيمكنكم الاستعاضة بالتوت المفرز واضافته الى طعامكم بشكل دائم
ما هي الكمية التي تحتاجها؟
الكمية اليومية التي ينصح بها من الخضار والفواكه هي بين 5-7 حصص يوميا والحصة الواحدة تقريبا
80غم من الفواكه
30غم من الخضار الورقية
50-70غم من الخضار المقطعة مثل الجزر والبروكل
وهذه بعض الطرق السهلة لتحقيق هذه الكمية
اضيفي ما يعادل قبضة يدك من التوت على فطورك
اضيقي بعض التفاح الى اللبن وخذيه كوجبة خفيفة
استعيضي بالسبانخ في السلطة بدلا من خس ايسبر
